今年は今までにない暑さが続きました。
まだまだ残暑は続きます。日中の暑さに負けないように食事はしっかりと摂りましょう。
おいしいごはんを炊くには・・・？
加熱前のポイント１
・手早くリズミカルに洗う（とぐ）
米を洗う時は「手早さ」がポイント！！
米を洗うのは表面のぬかを取り除くのが目的。
ゆっくり洗っていると、せっかくのごはんがぬか臭くなってしまいます。
・吸水をしっかりとする
最低でも３０分以上は水の浸し、米の中心部分まで吸水させると、芯のないふっくらとしたおいしいごはんに仕上がります。
冬場は水温が低いので、６０分以上浸すとよいです。
加熱後のポイント２
・１０～１５分ほど蒸らす
炊き上がったら、ふたは開けずに１０～１５分ほど蒸らします。
米粒の中にも、ある程度、水分は浸透していますが、表面の方が内部よりも水分は多くなっています。
水分の分布を均一にする為、蒸らしは大切です。
・ほぐして余分な水分を逃がす
蒸らしが終わったら、できるだけ早くごはんをほぐしましょう。
ごはん粒をつぶさないように、釜の底の方から大きく掘りおこすようにふんわり混ぜます。
混ぜることで釜の部位（場所）によるごはんのばらつきがなくなり、しかも余分な水蒸気が逃げるので、ふっくらおいしいごはんになります。
稲穂もまだまだ青いですが、少し垂れ始めました。
トンボもよく見かけるようになりました。
穂の実りが終わる頃には、もみは黄金色になり葉や茎も黄色になって収穫期を迎えます。
そして、食べるお米も新米に変わっていきます。
この時期にしか味わえない新米が待ち遠しいですね。
投稿者：やよい苑管理栄養士・井内