新緑が野山に萌える季節となりました。
すがすがしい風も吹き、こいのぼりの鯉もたなびいています。
筍、わらび、ふき、えんどう豆、そら豆、新玉ねぎ、新キャベツ…等、旬のものが出回り、素材の味・香りを楽しめるものがたくさんですね！
今回は、旬のお野菜〔えんどう〕について、紹介していきたいと思います。
えんどう（えんどう豆や絹さや等）
１、良質のたんぱく質を豊富に含んだお野菜です。
２、食物繊維が多く含まれています。
３、調理をする時、変色しやすい。
変色を防ぐポイント！
・ゆで水の量を多くする。
・加熱は出来るだけ短時間で。
・鍋蓋はしない。
・手早く冷ます。
・短時間で調味する。（しょうゆ、味噌は変色しやすいので塩を用いると良いです。）
５月の旬の魚
魚の名前を漢字で書くと、意外に分からないものがあります。
５月の旬の魚を当ててみてください！
１、飛魚
２、鱚
３、山女
４、真鳥賊
５、鰈
６、伊佐木
答え…１・とびうお、２・きす、３・やまめ、４・まいか、５・かれい、６・いさき
注意！！
５・６月にから食中毒の発生件数が急に増えてきます。
食事の管理には十分、気をつけましょう。
投稿者：管理栄養士・井内